Tyto nože nevznikly ze zbrklosti, ale z generacemi tříbeného porozumění tomu, co nůž v kuchyni skutečně znamená. Francouzská škola staví na rovnováze – mezi čepelí a rukou, mezi ostrostí a ladností pohybu. Sabatier nejsou efektní, jsou efektivní. A právě proto po nich sáhne ten, kdo nehledá senzaci, ale spolehlivého partnera do tichého rytmu vaření.