Nůž na lososa, cukrářský nebo dekorační není otázkou výstřednosti, ale porozumění – technice, materiálu, výsledku. Tyto nože jsou přesné, určené pro jemnou práci, která si žádá klidnou ruku a dokonalou kontrolu. Nejsou univerzální, a právě proto dávají smysl: v rukou člověka, který ví, že i milimetr může rozhodnout o celku. Vybrat si takový nůž znamená vnímat víc než jen ostří – znamená vnímat řemeslo jako celek.
