Jeho ostří si žádá zkušenost a úctu – nejen k masu, ale i k samotnému řemeslu. Dobrý řeznický nůž vede ruku s přesností, která nevzniká náhodou, ale jako výsledek desítek let vývoje a pochopení potřeb profesionálů. Ať už jde o porcování, bourání nebo jemnou práci u pultu, takový nůž se nestaví na odiv – spíš čeká, až přijde jeho chvíle. Vybírat si ho znamená vědět, co děláte. A proč.